Les PHILOMENN Blonde, rousses, et Stout sont inspirées des bières trappistes.
Ce sont des bières de fermentation haute, non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteilles.
La brasserie a une capacité de brassage de 9hL par semaine pour l'instant.
Le brassage : La brasserie est constituée d'une unité de brassage
fabriquée par nous même. La cuve matière et la bâche à eau chaude sont en inox
tandis que la houblonneuse est une magnifique chaudière d'alambic charentais en
cuivre qui distillait autrefois des eaux-de-vie de Cognac.
La fermentation : Nos Fermenteurs en inox sont thermo-régulés, afin
de maîtriser l'activité des levures pendant la fermentation alcoolique qui dure
de 4 à 5 jours à 23°C.
La garde : La bière est ensuite gardée en cuve à 5°C ou elle fait
un séjour de deux semaines. Pendant cette période les arômes s'affinenent et la
bière se clarifie.
La carbonatation : Après l'enfûtage ou la mise en bouteilles, la
PHILOMENN est placée en chambre chaude, 25°C pendant 8 jours, afin de maîtriser
sa refermentation.